手工榨油就是山里的客家人创造的一项手工技艺。 　　榨油坊由一辆水车、一个碾盘、一根硕大的榨槽和一个悬空的撞锤组成，方法虽然老土，但生态环保，没有工业机器和工业原料的污染，榨出来的油原汁原味、香醇清亮。 　　打油师傅俗称“打油佬”，一般有3—5人，既要有娴熟的技术，还要有强健的体力。 　　每年冬天从山上采回油茶籽，经过翻晒、去壳、干燥等环节，就送到当地的手工榨油房，再经过焙、碾、蒸、包、踩、榨，都是全手工操作，直到一缕缕金黄色的茶油从木榨里汩汩流出，那股润彻心底的油香便从灰暗的榨油坊飘荡开来。 　　茶油香醇浓郁，也略带苦味，吃惯了菜籽油的人，一时还难于适应，但山里人对这种味道不仅喜欢，而且还有几分依恋。只是这种手工榨油方式正在慢慢消失，过不了多久它就只能定格在我们的记忆中了。