香菇，位列竹笋、木耳三大山珍之首，我国古代分别称为蘑菇、菌子、嫫姑和蕈子。是一种名滿中外，高蛋白、低脂肪的珍贵食用菌，享有“素中之荤”“菜中之王”之美称。是人类21世纪营养保健主要食品之一，舌尖上最安全的餐桌美食。被日本人称作“植物性食品顶峰”，已列入太空宇航员营养食品菜谱。

   杨万里《蕈子》诗，“响如鹅掌味如蜜，滑似薄丝无点涩”；方岳的“甘餐自作肉，石鼎香漠漠”；黄庭坚的“惊雷菌子出万钉，白鹅截掌鳖解甲”及史迁的“桑鹅楮鸡皆不及，嫫姑天花当拱揖”等，都是咏赞香菇之佳句。

   我国是香菇生产大国，仅1978年来的20多年间，全国总产增长20倍，出口增长60倍，且逐年递增。日本也是香菇生产大国。但到1987年后，被誉为我国“四大名菇”的赣，浙、闽、徽之菇，因其海量生产冲击国际食用菌贸易市场。日本香菇在全球剧烈竞争的商战中遭遇“滑铁卢”。素有“国菇”美誉的中国香菇取代了日本，一跃成为雄踞全球的菇业霸主。这期间，占有市场一定份额的杨村太平香菇也乘势崛起，占据了赣南香菇市场的半壁江山。且按下不表。

   香菇，原为我国南方培育的品种，称为“南菇”。随着栽培技术的进步，南菇北移成功后，香菇便在我国如仙伞般遍地开花。从起初单一的椴木培育，逐步发展到釆用木屑，高粱、玉米、麦的桔杆和菌草等材料，配以菌种培育出种类繁多的菇类、木耳，通称“食用菌”，源源不断供给国内外市场。

   在我国，有关香菇的起源，有着2000多年的悠久历史。《吕氏春秋》中“味之美者，骆之菌”，就是野生香菇。它的来历，出自一个神奇的传说：在明太祖朱元璋定都金陵后的一次盛宴上，第一次品尝到国师刘伯温献上的一盘龙泉香菇，如此鲜美，令皇上食欲大振。席间，刘伯温见皇上龙颜大悦，便娓娓道出了香菇祖师爷“吴三公”的民间传闻。故事发生在元朝，处州龙泉县龙岩村(今浙江省庆元县)，有个村民吴三公，因不堪忍受财主的欺压霸凌，带着独女秀姑逃进深山野林，靠打猎、捡食菌菇类为生。

   一次，他用箭射伤了独眼野猪的另一只眼，并沿路一直追赶到一株长滿了伞状菌子的枯树旁边，远远看见野猪饱食一顿菌子后逃之夭夭。过了一段时间，吴三公父女俩出猎时，见到那只青面獠牙的野猪，箭伤后的眼睛居然奇迹般地好了。于是，父女俩便将那只独眼野猪射杀了。过后，他琢磨出野猪受伤后急急寻找山菌子吃，一定是菌子治好了它的箭伤。父女俩又找到那株枯树的地方，树上又长滿了鳞片般的菌子。那被人用刀斧砍过的疤痕处，长出的菌子又肥又大，便釆了好多回家煮食。不但滑爽，且清香鲜甜，有“香留舌本”之美。

   后来，父女俩如法泡制。在砍倒的山栗树上刀劈出指甲状斑痕。翌年过后，树身长出一朵朵油光晶亮的黄褐色菌子。父女俩没文墨，不知叫什么名字，他女儿的名字还是“八字先生”安的呢。寻思良久，吴三公突然一拍大腿：秀姑，有了！他从女儿名字后的“姑”字得出灵感，又从菌子的清香中拎出一个“香”字，取名“香姑”，父女俩高兴坏了。后来，八字先生说太直白了，就抚须念道：菌菇本是草木生。便在“姑”字上面加了个草字头，野山菌子“香菇”之美名就在十里八乡传开了，并在当地大量培育，名噪一时。朱元璋知情后，特御批嘉奖吴三公，敕封为“公侯”。乡人为了感念为民造福的吴三公，尊他为香菇始祖，建“吴三公殿”，立庙塑像永记。出身寒山野林的香菇，也被当朝列入珍品岁贡。

   鲜香滑爽可口，兼具营养与药用价值，成为当地特产，被誉为“世界香菇之源”，列为国家地理标志产品，长销不衰。因其与“海味”齐名，“山珍海味”的成语也响亮名世。

   地处赣粤边陲的历史重镇龙南杨村，“太平香菇”的肇启到发展，可追溯到清道光1875年～1910年，《太平志》有两种记述。一是山紫下村人徐荣全，从安远引进香菇培育技术，逐渐发展成为独具杨村风味的太平香菇。一是在清初的太平杨村人(姓名不详)，吸收了浙江菇师传授的“伐木砍花、天然接种、地栏式管理”培育技术，越年出菇量大增，甫开了太平香菇的量产阶段。随着产量逐年增加，一些小商贩开始肩扛手提，翻山越岭到广东的上坪，连平等地叫卖。广佬们初尝到太平香菇的独特风味、价钱合理的甜头，求购者接踵而至。一时间，太平香菇名滿岭南。这个旧式、相对落后的小作坊香菇生产模式沿袭了百年之久。直到改革开放以后，才逐步形成较为像样的香菇生产规模和流通贸易渠道。

   上世纪70年代，由于“椴木接种”培育香菇技术的引进，加上九连山地区得天独厚的地理环境，滋养了丰富的山林资源，为香菇的生长、培育提供了优越的自然条件，从而促进了太平香菇的生产发展。从原有的5个产菇村，迅速扩增到15个村。有些头脑灵光的村民，为寻找产菇资源，远赴宁都、井冈山等地租赁山场放养香菇，或结伙凑对筹集资金走村串户收购香菇，到附近圩场或远运广东连平、广州等地岀售。一些在商海搏击风浪多年的菇农，成长为菇业行家脱颖而出，如赖炳房、赖正卓、刘毕生等，便是熠熠生辉的商海新星。太平香菇的畅销，催生了当地菌菇年产量增至10万公斤以上，出现产销两旺的良好势头。除少量木耳外，还有比花菇金贵的野生红菇，每500克售价300元，还供不应求。套用朱老总题咏兰花之名句：唯有太平菇最香，一时名贵五羊城。

   太平香菇的迅猛发展，得益于镇党委、政府的正确领导和全力扶持。为了拓展销售市场，多方筹资建成一座年交易量80吨、1450平米的集约化香菇流通贸易大市场，实现产供销一条龙。到1992年，香菇年销量达到1130吨，创销售额1·07亿元。当时的夹湖、杨村都有相当规模的木屑袋装香菇生产基地，陆陆续续供给香菇流通市场。杨村香菇大市场，凭借其毗邻广东、辐射赣南及省内的区位优势，先后与多个省市区客商建立了长期供销关系，在广州设立营销联络处，在深圳、珠海、惠州等地设立香菇代理商外贸出口业务机构。1997年，杨村镇政府获评全国食用菌先进单位。人民日报，央视等新闻媒体，均作了客观报道。一时间，“太平香菇香万里，市场盛况冠九州”等赞语，不径而走，风靡海内外。杨村香菇大市场，顺势跻身全国五大香菇市场之一。

   但是，由于国内外食用菌贸易市场波云诡谲、竞争激烈，太平香菇在生意场上正风生水起时，一些不法商贩却釆取“狸猫换太子”的卑劣手段，打着“粤北香菇”的牌子，替换了杨村香菇的金字招牌，招摇上市牟取高利。太平香菇市场突遭滞销，大量香菇堆仓积库。为了迅速扭转市场颓势，在1990年的一天，时任杨村镇镇长的徐辉，带着镇长助理和另一名干部，揣着太平香菇样品，奔走浙、闽一带。最后闯入“经济特区”深圳赫赫有名的国贸大厦，和香港老板唇枪舌战。凭借太平香菇“色好形全、鲜香味美”的产品优势，赢得姚老板和王女士等香菇经销商的良好口碑，先后达成1000多吨的香菇供货协议。加上其他销售渠道的顺利畅通，太平香菇又回到了年丰季旺的良好势头。当年，那个“泥腿子智闯深圳国贸大厦”的故事佳话，一直流传至今。

   “山珍并非树般栽，朽木偏生好食材”。改革开放以来，赣粤边贸重镇杨村，从单一的计划经济，向多元化市场经济过渡中，得风气之先，闯致富之路。因了一个普通的太平香菇这根杠杆，撬动了杨村经济。也因了一个香菇的传奇经典，缔造了全镇菇业市场的盛世辉煌，书写了一部杨村经济发展史。每年的秋末冬初，正是香菇大量上市交易的繁忙时节。适逢圩日，一袋袋香菇沿街依次摆开，如神龙不见首尾。偌大的香菇交易市场人声鼎沸，像都市里赶庙会熙来攘往，拥挤不堪。车声、人声，叫卖声伴着讨价还价声不绝于耳。诚如本地方言形容的“有处安人，冇处安脚”。有诗为证：太平闹市开圩早/人稠车多挤不了/南商北贾为菇来/物美价合好成交。看着一袋袋，一包包香菇走出杨村，近的销往港澳台，远的跨出国门，飘洋过海，销往日本、韩国、中东等地。菇农们笑了，杨村人乐了，脸上绽开了一朵朵美丽的花菇……