赣粤边际的客家摇篮——龙南，客家围屋美丽神秘，客家民俗丰富多彩。这里，曾经以农耕为生的客家妇女，如今凭借传统客家酿酒工艺，发展米酒产业，走上了增收致富之路。近日，笔者走访了龙南乡村几位从事酿酒业的客家嫂，从中感受到她们的幸福新生活。

　　客家老手艺上了新赛场

　　2008年6月初，杨村镇妇联主席钟晓珍来到酿酒户叶华娣家：“全县准备举行一次酿酒大赛，大家一致推荐你去参加，你可得给我们杨村争点光。”从事米酒酿制好些年了，还是第一次听说全县搞酿酒比赛。50岁的叶华娣心里又惊又喜，自己的婆婆、婆婆的婆婆都擅长酿酒，客家老手艺一代一代传了下来，她便在圩上自家作坊卖酒，颇有些名气，现在代表全镇去参加比赛，一定不能出差错。接下来的几天，砻谷、浸米、蒸米、加酒曲、发酵、焙酒……叶华娣精心酿造客家米酒，毫不含糊。

　　半个月后，全县酿酒大赛开始了。当天，来自全县17个乡镇场的30多名农村妇女参加了比赛，每人呈上一份米酒和酒酿，供评委品尝打分。观众议论纷纷，很是热闹：农村家家户户都会酿米酒，现在也拿来比赛，真是件新鲜事儿！一些干部解释道：“县里希望通过比赛激发农村妇女酿酒的积极性，这是一项传统手艺，其实很具商业潜力，只要大家齐心协力，可以好好地发展龙南酿酒产业，给我们客家妇女提供一条增收之道。”“好啊，好啊！”群众甚为称赞。后来，叶华娣的米酒获得优秀奖。

　　杨村镇与叶华娣一同参赛的还有乌石村的廖四凤，她获了三等奖。早在10多年前，廖四凤就和丈夫赖镜平一起从事酿酒行业。乌石村属于杨村的东水片区，那里水质较好，在龙南，“东水米酒”可是个响当当的品牌。参加比赛后，廖四凤家的米酒更有名气了，生意越做越大，她腾出4间房间近100平方米做酒坊，制好3个大灶，购置了100多个酒缸，还请了小工。除了供应给杨村人和附近的广东人，许多城里人也闻讯来她家买酒。夫妻俩一合计，决定投资20多万元在县城水东大市场买了一栋四层楼房，开了客家米酒坊，还买了车，2009年，她家酿酒收入4万多元。

　　“客家嫂”联袂酿米酒

　　里仁镇渔仔潭围是有名的“客家酒堡”，被上海吉尼斯评为“藏酒最多的围屋”，2009年被评为全国3A级景区，藏酒的同时，县里结合新农村建设，引导当地有酿酒传统的农村妇女发展客家酿酒产业。

　　围屋女人个个会酿酒，但要如何提高酒的质量、提高销售量，这还得好好琢磨琢磨。龙南县委书记曾凡带领县妇联干部走村串户调查了解，集思广益，决定引导渔仔潭围的妇女成立“客家嫂”酿酒协会，统一商标、统一技术、统一价格、统一包装、统一销售，变“单打独斗”为“合力闯荡”，增强市场竞争力，以此辐射带动全县妇女酿酒致富。为了激发信心，县里还带领渔仔潭围妇女来到广东省河源市苏家围参观学习，看到别人酿酒增收了，大家都动心了。

　　“渔潭米酒”是县里专门为龙南米酒注册的商标，县里还新设了“新妇女学校”，由酿酒大户传授酿酒技巧，还牵线搭桥找到土特产经销商陈胜佳统一收购渔潭米酒。“质量到底行不行？”祖传从事米酒行业的陈胜佳十分在行。“那就酿给你尝尝看。”渔仔潭围的徐全珍站了出来。她一次性酿了50多公斤大米，酿好后请陈胜佳品尝，陈胜佳尝后直点头称好，徐全珍第一次酿的酒全部被收购，换来了1000多元。

　　“客家嫂”酿酒协会顺利成立，渔仔潭围10多户妇女加入队伍，县里免费为会员健康体检，陈胜佳收购协会米酒后，统一进行包装，销往全国各地，2009年销售额30多万元。除了供应给销售商，围屋妇女还在景区摆摊设点销售给游客。协会已经84岁的曾来娣，酿酒每月都有1000多元收入，她感慨地说：“没想到，我这么老了还能挣钱，现在收入多了，精神好了，身体也更健康了！”

　　龙南依托“客家嫂”酿酒协会这一新经济组织，如今酿酒业已成为龙南农村妇女致富奔小康的新兴产业。

　　“酒碗”成“饭碗”  酿酒户成万元户

　　在龙南，像廖四凤、徐全珍一样靠酿酒赚钱的人还有很多，桃江乡黎明村的黄凤英就是其中一位。

　　1997年，黄凤英就开始进行酿酒买卖。以前搞饮食行业的她，因为想扩大营业范围，就想到了酿酒，结果，文化水平较高、悟性较好又勤恳能干的黄凤英靠着自己的摸索，酿酒技术越来越好，到后来，就以酿酒卖酒为主了。

　　县里的那次酿酒大赛，黄凤英获了二等奖，她回来后将荣誉证书复制放大了几倍，装裱好挂在店中央，她觉得这是对她技术的肯定和宣传。获奖的黄凤英被大家尊称为老师，她在渔仔潭围毫无保留地将多年总结的酿酒技巧和经验传授给酿酒户。一开始，渔仔潭围妇女酿的酒酒质总不大稳定，有时过酸，她们每人端出一杯给黄凤英品尝点评，黄凤英说：我告诉你们一个“机密”，酿酒前要用白碱洗手和洗缸，因为酸和碱会产生中和作用，可去掉酸的味道。大家这才恍然大悟。按照黄凤英的教导，渔仔潭围妇女酿的酒越来越好。也有人说黄凤英蠢，自己的经验怎么能轻而易举地告诉别人？可黄凤英却说：“能让大家一起富，把龙南客家米酒唱响，值。”

　　近几年来，黄凤英的生意越来越好，常常是供不应求，年收入2万多元。今年春节前后，黄凤英一天之内就酿了150多公斤大米，10多缸米酒摆满酒坊，不用出门，自有顾客找上门来，有餐馆订单的，有家庭聚餐的，有在外务工人员带走的，高峰时期一天收入就有3000多元。黄凤英儿女都是上班族，但黄凤英两口子不但不用子女负担，还为儿子买了新房。

　　据了解，目前，龙南全县有5000多户农村妇女从事酿酒产业，仅此一项，酿酒户户均月收入1000多元，户均年收入1万多元，龙南客家嫂“酒碗”成了“饭碗”，酿酒户成了万元户，过上了新生活。(徐丽芸  蔡粲  聂志良)