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杨村乌粉

作者:钟新明  来源:赣南日报  发布时间:2020-2-10 1:17:05

  杨村乌粉是龙南县杨村镇的特产。杨村乌粉以味鲜爽口、色泽晶莹、柔韧清香受到海内外客商的青睐。杨村乌粉选用九连山区优质红薯粉为原料,采用客家传统工艺精制而成,富含蛋白质、粗纤维及多种氨基酸,不含任何色素和添加剂,是一种低热量天然保健食品。

  赖春明,杨村乌粉传承人,家住龙南县杨村镇坪上村河背小组。精选优质红薯粉是做乌粉的关键,赖春明说:“如果用劣质的红薯粉,做不成这么大的固体形状。”薯粉选好后就是浸泡、冲洗,然后过滤,放到容器里用高温猛火蒸15分钟左右。“做乌粉也要靠天,刚蒸好时一定要有强太阳光暴晒。”赖春明说。暴晒时要掌握时间节点,不能太干也不能太湿,便于切成丝状。晒好后,每10块左右叠加一起准备切丝。切成丝状后捆绑成100克左右小团便于包装、运输、食用。纯手工做成的乌粉是客家地区日常生活和操办喜事不可缺少的佳肴,一般用来蒸、煮、煎、炒等,用冷水泡浸15分钟,可配鸡、鸭杂炒乌粉丝,肉丝汤配煮等,味道鲜美,滑嫩可口。(钟新明文/图)

  赖春明在冲洗薯粉。


  高温猛火蒸15分钟左右。

  准备切丝。


  捆绑包装。

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