杨村乌粉是龙南县杨村镇的特产。杨村乌粉以味鲜爽口、色泽晶莹、柔韧清香受到海内外客商的青睐。杨村乌粉选用九连山区优质红薯粉为原料，采用客家传统工艺精制而成，富含蛋白质、粗纤维及多种氨基酸，不含任何色素和添加剂，是一种低热量天然保健食品。

　　赖春明，杨村乌粉传承人，家住龙南县杨村镇坪上村河背小组。精选优质红薯粉是做乌粉的关键，赖春明说：“如果用劣质的红薯粉，做不成这么大的固体形状。”薯粉选好后就是浸泡、冲洗，然后过滤，放到容器里用高温猛火蒸15分钟左右。“做乌粉也要靠天，刚蒸好时一定要有强太阳光暴晒。”赖春明说。暴晒时要掌握时间节点，不能太干也不能太湿，便于切成丝状。晒好后，每10块左右叠加一起准备切丝。切成丝状后捆绑成100克左右小团便于包装、运输、食用。纯手工做成的乌粉是客家地区日常生活和操办喜事不可缺少的佳肴，一般用来蒸、煮、煎、炒等，用冷水泡浸15分钟，可配鸡、鸭杂炒乌粉丝，肉丝汤配煮等，味道鲜美，滑嫩可口。（钟新明文/图）

　　赖春明在冲洗薯粉。

　　高温猛火蒸15分钟左右。

　　准备切丝。

　　捆绑包装。