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杨村营肉

来源:龙南资讯  发布时间:2020-2-11 0:13:41

  营肉(赢肉),在别地地方称“酥肉”,“酥”与“输”谐音,客家人为讨彩头,将“酥肉”叫做“营肉”。营肉是客家宴席的传统名菜。

    相传,清朝乾隆年间,杨村燕翼围一位名叫赖位的武士得到了一个令他义愤填膺的消息,号称“武术大师”的王老五在广州摆下擂台,要挑战天下武士,虽然各地武士摩拳擦掌,纷纷参擂,但最终还是接二连三地败下阵来。赖位那年20多岁,正是血气方刚的年龄,见众武士未能打败王老五,牙齿咬得叮当响,决定立马赶往广州,一举击败心高气傲的王老五。赖位的母亲清楚自己的儿子虽然小有名气但不算很精通,但母亲了解赖位的脾气,只要他决定了的事,十八头牛也拉不回来的。到广州路途遥远,母亲担心此去凶多吉少,于是按照客家的出门习俗,到处烧香拜佛,还特意给赖位准备了一些特殊的干粮和干菜,其中最值钱的干菜就是油炸猪肉条。赖位拜别父母,经过好些日子到达了广州,可是正赶上王老五歇擂。赖位在广州人生地不熟,举目无亲,但好在天无绝人之路,他意外遇到了少林高僧,还得到了他的指点。当王老五重新摆擂,赖位出奇制胜,一举击败了傲视群雄的王老五而名震天下。赖位击败了王老五,大家的确很震惊,也感到很痛快。于是常常有人问赖位“你靠什么赢了王老五?”赖位想到少林高僧要求他保密嘱咐,于是很滑稽地说:“吃了母亲做的‘赢肉’”,从此,客家营肉的名气不胫而走,一直流传至今。


    营肉做法

   步骤一,先把猪肉切成小手指样的条状或着小块,再放入花椒粉和少量老抽、盐 鸡精、葱、姜汁、水拌匀;

   步骤二,鸡蛋打匀和入淀粉成糊状,倒入调好的肉块中腌制半小时以上;

   步骤三,锅中油烧热后放入腌好的肉块,先中火,再转大火油炸,肉条浮起后便可出锅。

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