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| 杨村过水溜的来历 |
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| 作者：蔡海峰 发布时间：2020-7-1 8:52:39 |
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明正德年间，王阳明平定“三浰之乱”时，驻军杨村黄塘。彼时赣粤边际历经战乱，百姓流离失所，杨村百姓为感念王阳明荡平匪患恩德，总想献上些吃食犒劳官兵，却苦于物资匮乏，唯有自家磨制的豆腐最为易得。
一日清晨，几位村民挑着新磨的豆腐来到军营。柴火灶上架起铁锅，倒入花生油，村民将豆腐切成条块，入热油中轻炸——既想让豆腐更香耐吃，又不忍炸得干硬失了本味，只炸至表皮金黄色时便迅速捞出。恰逢王阳明巡查营中，见村民正将炸好的豆腐浸入事先用姜葱辣椒调制的盐水碗中，忙问此为何物。
村民憨厚答道：“这是本地豆腐，油炸后泡盐水更爽口，又祛火没油腻，还没个正经名字呢。”王阳明俯身细看，豆腐外皮金黄酥脆，内里雪白柔嫩，浸在盐水中时还带着热油的余温微微颤动。他想起征战途中，大军沿九连山溪谷急行，溪水顺山势溜泻而过的景象，又念及百姓这份“去燥留润、返璞归真”的巧思，恰合“致良知”的本心，不禁笑道：“此食先经热油淬炼，再历盐水浸润，形似溪水过石、顺势溜滑，就叫‘过水溜’如何？”
众人听闻，皆赞此名贴切。王阳明夹起一块品尝，外脆里嫩、咸香微辣，既解行军疲惫，又无油腻之感，当即吩咐军需官：“百姓这份心意，当与将士共享。这过水溜，炸而不过、润而不腻，恰如治民之道——刚柔并济方得长久。”
此后，杨村百姓便将这道豆腐菜肴定名“过水溜”，其做法随阳明心学一同在赣粤边际流传。王阳明在杨村设太平堡、建太平桥时，百姓常以过水溜款待匠人，这道菜肴也渐渐融入当地民俗。
五百年来，杨村过水溜的做法始终未变：热油轻炸保其本真，盐水浸润赋其风味，恰如王阳明“知行合一”的教诲，在烟火气中坚守初心。如今咬下一口金黄的过水溜，仍能尝到战乱过后的太平滋味，感受到先贤与百姓心意相通的温暖。
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